玉兔信芳園亮相山東省第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)精品展

作為齊魯文化圣地

山東歷史悠久文化底蘊(yùn)深厚

擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

11月13日山東省第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)精品展

在淄博開幕

玉兔信芳園、天下第一村燒餅亮相展會(huì)

信芳園傳統(tǒng)釀造技藝發(fā)源于山東省淄博市周村區(qū)。1904年，周村開埠通商，位于周村大街的信芳園醬園名氣也水漲船高，在山東各地共設(shè)分號(hào)9處，醬缸增至300余個(gè)，醬油、香醋遠(yuǎn)銷京津。

如今，信芳園傳統(tǒng)釀造技藝的傳承保護(hù)單位——山東玉兔食品股份有限公司旗下已形成以“信芳園”高端傳統(tǒng)古法釀造品牌為核心，“玉兔”大眾消費(fèi)經(jīng)典系列、“應(yīng)物”有機(jī)系列等共同培育發(fā)展的調(diào)味品品牌體系，在山東省內(nèi)各地縣級(jí)區(qū)域形成無隙銷售網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)輻射河北、河南、安徽、江浙、兩湖、福建、內(nèi)蒙、東三省等區(qū)域。

清同治十二年（公元1873年），由章丘客商徐紹儉創(chuàng)辦的信芳園醬園在周村大街開業(yè)，初設(shè)醬缸50個(gè)，主要生產(chǎn)醬油、食醋、醬菜等40余個(gè)品種。光緒年間，信芳園分為南北兩店，李瑞亭、魏振田等第二代傳承人分別在南北信芳園任“大師傅”，負(fù)責(zé)傳統(tǒng)釀造技藝的傳授和產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)。

1956年1月，信芳園聯(lián)合萬通醬園、華康醬園、玉盛源醬園等16戶工商業(yè)作坊組成公私合營周村醬菜商店。1958年，醬菜商店與周村蔬菜批發(fā)站合并，建立周村蔬菜商店，原醬菜商店改名為醬油加工廠，蘇子華、陳章華、張其鳳、韓曉峰、張守寶等第三代傳承人作為私方代表以技術(shù)入股的形式陸續(xù)加入。
1962年9月經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，周村蔬菜商店與周村醬園分為兩個(gè)獨(dú)立單位，1964年4月又再次合并。1977年，醬油車間、食醋車間、醬菜車間脫離周村蔬菜商店，成為新的獨(dú)立單位，因生產(chǎn)味精而定名為周村味精廠，后又更名為周村釀造廠。

1998年，周村釀造廠改制成為山東玉兔調(diào)味品有限責(zé)任公司。2003年，公司更名為山東玉兔食品有限責(zé)任公司。2006年榮獲“中國名牌”稱號(hào)，2010年榮獲“中國馳名商標(biāo)”稱號(hào)，2011年榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)。2016年，公司改制為山東玉兔食品股份有限公司。

信芳園傳統(tǒng)釀造工藝采用雙輪發(fā)酵法，眾多微生物緩和作用，與其他工藝相比，生產(chǎn)周期更長，產(chǎn)品品質(zhì)突出、香味濃郁。發(fā)酵及制曲工藝是中華民族對(duì)現(xiàn)代生物科學(xué)的偉大貢獻(xiàn)，曲是多種微生物和復(fù)合酶制劑，從中分離的菌種及其特有的發(fā)酵方式是現(xiàn)代生物學(xué)的寶庫。